Tinto Valdivieso.

  • Las variedades elegidas para realizar nuestro Tinto, son la Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, variedades clasificadas como "universales", pues han demostrado en varias regiones del mundo su alta calidad y su adaptabilidad a diversas situaciones, proporcionando vinos de buen nivel cualitativo.
  • La superficie total de viñedo ocupa 8 Has., entre viñedos sobre injertados y de nueva plantación las cuales se encuentran en Producción Integrada. Para fijar la fecha de vendimia se realiza un control de maduración en cada parcela y de cada variedad.
  • La vendimia se realiza por variedades, eligiéndose el momento óptimo de maduración de la uva cuando presentan una relación óptima entre acidez total y grado Beaumé y una madurez fenólica adecuada y de forma manual con especial cuidado en la manipulación de la uva.
  • Para la elaboración de nuestro Tinto Valdivieso, utilizamos las más modernas tecnologías de vinificación, con separación de cada varietal y maceración prefermentativa a 10º, delestage y fermentación controlada a 22º de temperatura. Tras la finalización de la fermentación alcohólica y maloláctica, se realiza un "coupage" entre las variedades, y pasan envejecerse en Botas de Roble Francés.