Moscatel de Chipiona.

  • Entre los vinos más famosos de la Denominación de Origen, se encuentra sin lugar a dudas el Moscatel de Chipiona, vino singular y único de nuestra tierra, alma del chipionero embotellado y tal vez el Moscatel con más calidad del mundo.
  • La Variedad: El Moscatel cultivado en Chipiona, es la variedad denominada "Moscatel de Chipiona", originaria de África y citada ya en la Antigüedad por Columela en los primeros años de la era cristiana. Es una variedad de carácter propio y genuino, de sabor excelente, y que ha hecho famosa a nuestra localidad en el mundo entero. Su singularidad se debe a la influencia de dos factores muy importantes:
    • El Terreno: En las tierras de Chipiona el suelo predominante es la arena, que mantiene una estructura muy porosa y permeable y se calientan más que otros terrenos.
    • La Climatología: Nuestro Clima es el propio de una zona cálida meridional. Muy influenciada por la suavidad del Océano Atlántico y con viento predominante de Poniente, el cual ejerce un efecto suavizador de las temperaturas estivales.
  • El Moscatel necesita de la proximidad del Mar, pues son las brisas que proceden de la playa y las arenas de Chipiona, las que determinan la variedad haciendo que se desarrolle de forma autóctona en Chipiona, con un sabor y aroma inigualable.
  • Su elaboración la seguimos realizando artesanalmente y se viene sucediendo de generación en generación de acuerdo con la tradición de nuestros antepasados y con uva exclusivamente procedente de nuestros viñedos de Moscatel de Chipiona. Una vez que la uva este en su sazón, es decir con un mínimo de 14º de Beaumé y en las mejores condiciones sanitarias, se transporta en cajas de 18 Kgs a la bodega donde se procede a su molturación, facilitándose la extracción del Moscatel mediante prensas horizontales de acero inoxidable pequeñas que requiere de un proceso muy lento y tradicional . Obtenido el Mosto Moscatel y tras el proceso de desfangado de los mismos con la eliminación de todos los sólidos e impurezas, se procede a su trasiego a los Depositos de Fermentación Controlada de Acero Inoxidable, donde se le añade alcohol vínico para proceder a su estabilización sobre 15º ó 17º de alcohol máximo e impedir la actividad fermentativa que por su alta concentración en azúcar surge de forma espontánea.
  • De esta forma nuestro Moscatel conserva las mejores propiedades de la uva que unida a una esmerada elaboración lo convierten en uno de los mejores vinos del mundo.
  • Al cabo de dos meses y tras la operación de deslío, se realizan oportunos análisis organolépticos o catas sensoriales por nuestro enólogo, seleccionándose aquellos Moscateles que presenten el mejor aroma afrutado y mayor intensidad que se destinarán a su envejecimiento en Botas de Roble Americano .