Moscatel de Pasas.

  • Una mención muy especial merece nuestro vino más emblemático y representativo, el Moscatel de Pasas, el cual requiere un proceso de elaboración muy especial basado en el sistema de "Pasil" propio y exclusivo de Chipiona cuyos orígenes se remontan a la Antigüedad Clásica, que consiste en realizar una deshidratación o secado de las uvas por la acción del sol, por lo que se procede a extender la uva directamente en el suelo de campos que tienen que estar limpio de restos vegetales, piedras, etc., y suficientemente labrado para que penetre los rayos de sol.
  • La arena favorece la penetración del sol reteniendo el calor por el día y desprendiéndolo por la noche con lo cual se acelera la pasificación consiguiéndose, así, altas concentraciones de azúcar (25-26º de Beaumé) y una merma de la uva de más del 70%.
  • El proceso de "Pasil" dura, aproximadamente 15 días. A la semana de la primera exposición al Sol se voltean los racimos, con sumo cuidado, para que la uva se pueda pasificar homogéneamente.
  • Cuando se completan el proceso de pasificación, la uva se recoge a mano y se traslada a la Bodega para su elaboración. Dada las condiciones de pasificación el prensado resulta una operación de mucha dificultad para la Bodega. Una vez obtenido el zumo de la Pasa, se realizan las correcciones necesarias hasta estabilizar el Moscatel de Pasas en 15º de Alcohol.
  • Llegado el momento del Deslío, en el mes de Octubre, y tras la determinación de análisis organolépticos o catas sensoriales por nuestro enólogo, el Moscatel de Pasas es trasladado a nuestras Soleras y Criaderas donde el tiempo, la nobleza del roble y el cuidado de nuestros profesionales harán de él un producto inigualable.
  • Ver Video del Pasil. Parte 1.
  • Ver Video del Pasil. Parte 2.
  • Ver Video del Pasil. Parte 3.