Crianza y Envejecimiento.

  • La crianza es sin duda la fase definitiva en la elaboración nuestros vinos y la más prolongada desde el punto de vista temporal y en la que se perfilan las características organolépticas de los mismos. En nuestra Bodega se realizan dos tipos de dos tipos de crianza: la crianza entendida como guarda y evolución del vino en botas de madera, sometido a la lenta evolución físico-química según las condiciones de su entorno, a la que generalmente nos referimos como "envejecimiento" y la denominada "crianza biológica" bajo velo de flor, en la que el vino evoluciona de forma más dinámica, impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona.
  • Crianza Oxidativa.
  • Nuestro Moscatel Los Madroñales, se envejece a traves del tiempo por el sistema de soleras y criaderas donde va adquiriendo nuevas cualidades organolépticas propias de su envejecimiento. Su color se torna de castaño a caoba y el Moscatel dentro de la bota se se ve afectado por los fenómenos de concentración que se producen como consecuencia de la traspiración de determinados elementos del vino a través de las paredes de la misma. El vino así va tomando cuerpo y estructura , con especial presencia del robe, plátano y vainilla Para que nuestro Moscatel no pierda ni un ápice de calidad lo máximo que se extrae, para embotellado, de cada Solera es un 1/3 de la misma cada 4 meses siendo reemplazado inmediatamente por sucesivas criaderas.
  • Crianza Biológica.
  • Los mejores Mostos del año a la cata se escogen para formar parte de nuestras soleras y criaderas, donde se lleva a cabo la crianza biológica del Fino "Los Madroñales". La influencia de la flor resulta determinante pues en nuestro caso nuestros Finos son amanzanillados, pues el "Velo de Flor" vive prácticamente todo el año en la Bota y no sólo protege al vino de la oxidación al evitar el contacto directo del líquido con el aire contenido dentro de las botas, sino que determina la calidad de nuestros vinos y lo hace ser singular y autóctono. Nuestro Fino los Madroñales tiene una vejez mínima de 3 años de crianza en botas de roble americano.